グリストラップの清掃を行わないと飲食店の場合、
調理場から出る油などの排水が排水設備に詰まり逆流したり、
悪臭や食中毒の原因にもなり営業に支障が出る場合があります。
また、油などが下水道本管に詰まってしまうと、
お店の営業に支障が出るだけでなく、下水道本管清掃のために
近所の住民に迷惑をかけることになります。
事業主の責任としてグリストラップ槽に溜まった油や残飯は、
産業廃棄物として適切な処理をすることも義務づけられています。